FAMOSOS EN LA COCINA: Lino Patalano, empresario teatral
Langostinos de revista
Como no sólo de teatro vive el hombre, Lino Patalano suele dedicarle tiempo y ganas al tema gastronómico. Hoy se lució con una receta gourmet, pero light.
Detrás del aire afable y la barba patriarcal de Lino Patalano hay uno de los empresarios más famosos de la Argentina. Que acumula satisfacciones de todo tipo, entre ellas haber logrado que, al festejar su centenario, el Teatro Maipo, hoy de su propiedad, recuperara todo su esplendor. Este hombre nacido en Italia, que llegó a los 5 años a la Argentina, cuenta que uno de sus placeres es comer a solas en el mismo teatro, ultimando los preparativos de los almuerzos que él mismo se prepara. “En mi oficina hago una especie de comida pret-a-porter, me traigo todo limpio y semi-preparado. Me alimento con sopa, ensalada y gelatina con frutas. Esta es mi pequeña ceremonia pagana, aquí no existen ni el alcohol ni el cigarrillo. Después de comer hasta duermo un ratito.”
¿No siente deseos de tener alguna compañía?
Si me siento solo, almuerzo con Mirta Legrand, ella me mira desde el otro lado del televisor.
Suponemos que la cosa cambiará por las noches.
Claro, cuando se baja el telón sobre la última función me gusta compartir la mesa con amigos, son los momentos en que entre bocado y bocado nos ponemos a arreglar el país.
Muy porteño. ¿Qué recuerda de la comida de su infancia?
Yo era el menor de los hermanos y el más mimado; no me obligaban a nada. Cuando era chiquito me alimentaba a café con leche. Recién a los 7 u 8 años empecé a comer de todo y a engordar en consecuencia, hasta que todo se equilibró cuando a los 13 años empecé a trabajar como aprendiz de carpintero. Más tarde conseguí otros empleos hasta que llegué al teatro Regina. Me sirvió para leer todas las obras y enterarme de lo que pasaba en el teatro.Con ese bagaje emprendí un recorrido en la actividad artística.
Años más tarde le tocaría recuperar el Maipo.
Aquí estoy, feliz, en una de las mejores etapas de mi vida.
Volvamos atrás. ¿Que recuerda de las comidas de su infancia?
Mi mamá, Ana Rosa, cocinaba muy bien y en la semana nunca repetía la misma comida. Recién a la semana siguiente volvía a dar los mismos cartones.
¿Su plato preferido?
Por aquellos años, el hígado en escabeche que preparaba mi mamá, nunca volví a probar algo parecido. Ahora, lamentablemente, me gusta todo, los pescados, las pastas, la carne…
¿Pensó qué plato le gustaría preparar para Ollas?
Nunca hago nada sin planificar. Con María Eugenia Figari, chef de Maipo Cocina, vamos a hacer langostinos con ensalada de rúcula. Para tranquilizar mi conciencia elegí una receta bastante light.
Lo que lleva
langostinos. 5
rúcula. 1 PAQUETE
jugo de limón. 1 CUCHARADA
tostadas de pan de campo. 2
mayonesa. 3 CUCHARADAS
aceite de oliva. UNAS GOTAS
aceto balsámico. 1/2 TAZA
miel. 2 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
María Eugenia se había ocupado de limpiar los langostinos y la rúcula. Lino grilló los langostinos en una sartén con unas gotas de oliva y reservó. A continuación remojó la rúcula en una mezcla de mayonesa y jugo de limón, salpimentó y reservó. María Eugenia redujo a fuego bajo, durante 1/2 hora, la mezcla de aceto balsámico y miel. Para emplatar, Lino colocó la ensalada, encima los langostinos, roció con la reducción de aceto y miel y luego nos invitó a probar. Una vez más había triunfado la reina de las bebidas: ¡champán para todo el mundo!
Diana Castelar
Gracias: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/10/02/o-01772291.htm
