¿No siente deseos de tener alguna compañía?

Si me siento solo, almuerzo con Mirta Legrand, ella me mira desde el otro lado del televisor.

Suponemos que la cosa cambiará por las noches.

Claro, cuando se baja el telón sobre la última función me gusta compartir la mesa con amigos, son los momentos en que entre bocado y bocado nos ponemos a arreglar el país.

Muy porteño. ¿Qué recuerda de la comida de su infancia?

Yo era el menor de los hermanos y el más mimado; no me obligaban a nada. Cuando era chiquito me alimentaba a café con leche. Recién a los 7 u 8 años empecé a comer de todo y a engordar en consecuencia, hasta que todo se equilibró cuando a los 13 años empecé a trabajar como aprendiz de carpintero. Más tarde conseguí otros empleos hasta que llegué al teatro Regina. Me sirvió para leer todas las obras y enterarme de lo que pasaba en el teatro.Con ese bagaje emprendí un recorrido en la actividad artística.

Años más tarde le tocaría recuperar el Maipo.

Aquí estoy, feliz, en una de las mejores etapas de mi vida.

Volvamos atrás. ¿Que recuerda de las comidas de su infancia?

Mi mamá, Ana Rosa, cocinaba muy bien y en la semana nunca repetía la misma comida. Recién a la semana siguiente volvía a dar los mismos cartones.

¿Su plato preferido?

Por aquellos años, el hígado en escabeche que preparaba mi mamá, nunca volví a probar algo parecido. Ahora, lamentablemente, me gusta todo, los pescados, las pastas, la carne…

¿Pensó qué plato le gustaría preparar para Ollas?

Nunca hago nada sin planificar. Con María Eugenia Figari, chef de Maipo Cocina, vamos a hacer langostinos con ensalada de rúcula. Para tranquilizar mi conciencia elegí una receta bastante light.

Lo que lleva

langostinos. 5

rúcula. 1 PAQUETE

jugo de limón. 1 CUCHARADA

tostadas de pan de campo. 2

mayonesa. 3 CUCHARADAS

aceite de oliva. UNAS GOTAS

aceto balsámico. 1/2 TAZA

miel. 2 CUCHARADAS

sal y pimienta. A GUSTO

María Eugenia se había ocupado de limpiar los langostinos y la rúcula. Lino grilló los langostinos en una sartén con unas gotas de oliva y reservó. A continuación remojó la rúcula en una mezcla de mayonesa y jugo de limón, salpimentó y reservó. María Eugenia redujo a fuego bajo, durante 1/2 hora, la mezcla de aceto balsámico y miel. Para emplatar, Lino colocó la ensalada, encima los langostinos, roció con la reducción de aceto y miel y luego nos invitó a probar. Una vez más había triunfado la reina de las bebidas: ¡champán para todo el mundo!

Diana Castelar

Gracias: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/10/02/o-01772291.htm

chuletas de cerdo. 8

sal y pimienta. A GUSTO

panceta ahumada magra, sin cuerito ni indeseables. 8 TAJADAS FINAS

morrón rojo. 2

queso tipo Fontina (o similar). 200 GRAMOS

aceite. 3 CUCHARADAS

manteca. 1 CUCHARADA

cebolla grande, cortada en cuartos. 1

laurel. 1 HOJA

pimienta negra, en grano. 1 CUCHARADITA

caldo de verduras, bien condimentado. 1 TAZA

mostaza. 2 CUCHARADAS

queso crema. 3 CUCHARADAS

Varios

papas paille (u otra variedad a gusto) fritas. PARA ACOMPAÑAR

5 MINUTOS
Elija las chuletas de cerdo (costillitas) de aproximadamente 2 centímetros de grosor (o hágalas cortar a medida). Raspe bien los huesitos, dejando en forma prolija el medallón de carne. Con un cuchillito filoso no dentado, ábrales un bolsillo por la parte de la grasa, lo más profundo posible. Sazone las costillitas con sal y pimienta negra recién molida.

10 MINUTOS
Corte 6 tiras de morrón, a lo largo y bastante anchas. Luego corte 6 tiras de queso Fontina de la misma medida que el morrón. Envuelva en una tira de panceta ahumada (desgrasada) un trozo de morrón y otro de queso. Ingéniese para rellenar con estos ingredientes los bolsillos que abrió en cada costillita. Cierre las aberturas con palillos de madera.

20 MINUTOS
Caliente el aceite en una sartén y dore las costillitas rellenas de ambos lados. Una vez listas, escurra las costillitas y resérvelas en una fuente aparte. Deseche el aceite, pero no lave la sartén. Coloque en ella la manteca indicada y derrítala sobre el fuego. Rehogue la cebolla cortada en cuartos, raspando bien el fondo de cocción con una cuchara de madera.

40 MINUTOS
Vuelva a poner las costillitas reservadas en la sartén. Agregue la hoja de laurel, la cucharadita de pimienta negra en grano y el caldo de verduras. Deje hervir a fuego bajo las costillitas rellenas hasta que se noten bien tiernas y la cebolla quede totalmente desecha. Escurra las costillitas, retíreles los palillos de madera y manténgalas cerca del calor de la hornalla.

50 MINUTOS
Tamice la salsa que está en la sartén y vuelva a colocarla en el recipiente. Agréguele las 2 cucharadas de mostaza y mezcle sobre el fuego hasta que se disuelva. Incorpore luego el queso crema y mezcle hasta obtener una salsa cremosa. Rectifique (o no) el sazonamiento. Vuelque la salsa sobre las costillitas, acompáñelas con las papas paille y… ¡Glup!

Gracias: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/10/02/o-01772284.htm